Консервиране на месо - как да съхранявате месото правилно
Какво да направите, за да съхранявате месото правилно ? Колко дълго можете да запазите месото в безопасност? Сурово или варено пиле, печено свинско, пържола, открийте каква е продължителността на задържане на месото сурово, варено или нарязано или замразено , хладилно или фризерно .
Как да съхранявате месото правилно в хладилника
- Съхранявайте месото в най-студената част между 0 ° C и + 4 ° C)
- Не подреждайте месото, опаковано в тави за супермаркети, едно върху друго. Те трябва да дишат.
- Каквато и да е опаковката на месото (предварително опакована, под атмосфера и под вакуум), не разгъвайте месото, за да ги прехвърлите в чинии или в херметически затворени кутии. Рискувате да влошите опазването им, което може да отнеме от три дни до три седмици в хладилника.
- Месото, приготвено и закупено от месаря или месарския отдел в супермаркетите, може да се съхранява, добре опаковано в оригиналната си опаковка от парафинова хартия.
Ядливи карантии: черен дроб, бъбреци, сърце
В хладилника: 1 до 2 дни
Във фризера: 3 до 4 месеца
Агнешко: котлети, бут
Във фризера: 6 до 9 месеца
Телешка пържолаили печени
В хладилника: 3 до 5 дни
Във фризера: 6 до 12 месеца
Нарязана варена шунка
В хладилника: 3 до 4 дни
Във фризера: 1 година
Пушена шунка: бекон, Байон, Парма
В хладилника: 7 дни
Във фризера: 1 година
Свинско: ребра или печено
В хладилника: 3 до 4 дни
Във фризера: 4 до 6 месеца
Пресни колбаси
В хладилника: 1 до 2 дни
Във фризера: 1 до 2 месеца
Месо нарязано за яхния или пържене
В хладилника: 2 дни
Във фризера: 6 месеца
Варено месо
В хладилника: 3 до 4 дни
Във фризера: 2 до 3 месеца
Кайма или кюфтета
В хладилника: 1 ден
Във фризера: 2 до 3 месеца
Домашни птици: пиле, пуйка или токачки
На парчета
В хладилника: 1 до 2 дни
Във фризера : 6 месеца
Цял
В хладилника: 2 до 3 дни
Във фризера : 12 месеца
Варени или нарязани
Във фризера : 3 месеца
Консервиране на месо: избягвайте отравяне
- Отидете при месаря в края на пазаруването, за да ограничите температурните промени в месото.
- Ако е възможно, използвайте изотермична торба по време на транспортиране.
Не купувайте месо:
- чиято опаковка е отворена или повредена
- чиито етикети са скъсани, зачеркнати или липсват,
- без проверка на датите,
Когато се прибереш:
- Не оставяйте месото на кухненския плот твърде дълго. Бактериите растат бързо при стайна температура, така че веднага ги поставете в хладилника или фризера.
- Уверете се, че температурата на хладилника е настроена на -4 ° C или по-ниска, а температурата на фризера на -18 ° C или по-ниска.
При приготвяне на месо
- Винаги мариновайте месото в хладилник, а не със стайна температура.
- Никога не използвайте остатъци от марината за готвене на други храни, освен ако първо не ги сварите, за да убиете бактериите.
- Не използвайте плочата или дъската за рязане там, където е трябвало да се постави суровото месо, за да поставите вареното месо.
- Дезинфекцирайте с белина, работната повърхност, дъската за рязане, където е поставено суровото месо.
Мия. Изплакнете.
- Не позволявайте на зеленчуците да влизат в контакт със сурово месо или сокове от него.
- Измийте много внимателно приборите и съдовете, използвани за приготвянето на суровото месо.
- Измийте ръцете си с гореща вода и сапун за поне 20 секунди, преди и след обработката на сурово месо.
Съхранявайте варено месо
В хладилника :
2 дни
Във фризера :
2-3 месеца
Със сос до 4 месеца.
Съхранявайте добре месото, като проверявате звездите в хладилника или фризера
****
Температурата на съхранение на 4-звезден фризер е -18 ° C или по-ниска.
Само тези устройства са в състояние да замразят храната.
За да замразите храната, препоръчително е да намалите температурата на фризера до - 24 ° C.
***
Хладилниците с три звезди имат зона за замразяване, където температурата може да спадне до -18 ° C.
Замразеното месо може да се съхранява между два и дванадесет месеца.
Не можете да замразявате храната.
**
Фризерното отделение на хладилниците с 2 звезди може да слезе до -12 ° C.
Замразяването може да се запази само за два месеца.
Не можете да замразявате съдове
*
Температурата на хладилника с фризер само с една звезда може да спадне до -6 ° C.
Замразените продукти не могат да се съхраняват повече от 15 дни.
Няма звезда
Най-често е контейнер с фризер за приготвяне на кубчета лед.
Месото не може да се съхранява там.
Да знам
Замразяване или замразяване
Дълбокото замразяване означава, че на индустриална основа продуктите се охлаждат с много висока скорост и при температури до -35 ° C.
Замразяването е по-малко мощно охлаждане, извършвано в собствения му фризер.
Замразяване на кайма
Самото замразяване на прясна кайма не се препоръчва.
По-добре е да купите замразено смляно месо в магазина.
Размразете говеждо месо
По външния му вид, мирис или вкус никой не може да разбере дали говеждото месо е замърсено!
Бактериите могат да мигрират към сърцевината на говеждото месо.
Тъй като температурата на готвене не достига 65 °, ще бъде трудно да го приготвите, докато е все още замразена.
За да избегнете замърсяване, особено ако каймата е предназначена за крехки хора, бременни жени, възрастни или малки деца, размразявайте я преди това, в хладилника, под студена вода или в микровълновата фурна, след това гответе гответе бързо в тиган след размразяване.
Не размразявайте
Кайма пържола пред топлата фурна
В прегрята атмосфера
Към атмосферния въздух на кухнята
Замразяване и размразяване на говеждо месо
Замразяване на говеждо месо
Говеждото месо е чувствително към бактерии, боравете с него само с много чисти ръце и преди да го замразите, пригответе го, като премахнете остатъците от кости и обезмаслите, и ако е необходимо, за да спестите място и улесняват бъдещото му размразяване, като го нарязват на порции.
Печеното говеждо месо може да се замрази, увито в алуминиево фолио или в алуминиева тава.
Парчето говеждо месо, увито в алуминиево фолио, го замразява при температура под -18 ° С.
Размразяване на печено говеждо
Печеното говеждо се размразява в микровълновата, под вода, директно във фурната или на дъното на хладилника.
Оставете 12 часа (1 до 2 дни за първостепенно ребро, 6 часа за пържола)!
Печеното говеждо месо, което прави много течност при размразяване, вземете предпазливостта и го поставете върху леко куха чиния.
Размразете месото, гответе го възможно най-скоро.
За да научите повече, прочетете статията на Toutpratique :
БЪРЗО РАЗСТРОЯВА МЕСО
Свинско замразяване и размразяване
Филе миньон, закупено прясно, не се държи твърде дълго във фризера (максимум 3 до 4 седмици)
В противен случай можете да замразите без проблем всички останали парчета свинско месо.
Замразяване и размразяване на пилешко месо
В идеалния случай домашните птици трябва да бъдат замразени в рамките на 24 часа след клането.
Замразете пилето цяло или на парчета за по-късни порции, които се размразяват по-бързо.
За да предотвратите слепването им, увийте всяко парче с найлоново фолио.
Поставете парчетата в торба с фризер, като внимавате да отстраните въздуха.
Когато слагате пилето във фризера, напишете датата на опаковката.
При идеалната температура от -18 ° C (или 0 ° F).
Размразяване на пилето
Размразяването на цялото пиле в хладилника е най-добрият метод за използване, а също и най-дългият - 10 часа на килограм.
Следвайте съветите в статията на Toutpratique:
РАЗМРАЗЯВАНЕ НА ПИЛЕ
Повторно замразявайте размразеното месо
Ако съществува риск от интоксикация чрез замразяване на размразено говеждо месо, ако суровото месо се размрази и готви, то може да се замрази впоследствие, при условие, че се претопля дълго време и при висока температура.
