Видове тесто - каква форма на тесто да изберете

Съществуват 400 форми тестени изделия . Независимо дали са черупки или спагети до farfalle или penne , почти всички макаронени изделия са направени с грис твърда пшеница, вода и сол. И така, защо предпочитате един вид паста пред друг? Без съмнение, тъй като някои теста по своята дебелина, повърхност и порьозност „задържат“ сосове по-добре, а други са по-добри в тестени решетки . Открийте подходящата за вас форма на тестото и най-добрия начин да го приготвите .

Различните видове паста

Канелони

Канелони

Те са дълги, широки и кухи макарони, под формата на тръби с дължина 7 до 10 см и 2 до 3 см.

Предварително приготвени във вода като всяка паста, най-често тази паста се сервира пълнена с гъби, рикота, спанак, кайма или сьомга.

След това ги покриваме със сос и сирене и в съда, който зачервяваме във фурната.

Остатъците от пиле, зеленчуци или каквото и да е месо може да са подходящи за пълнене на канелони, стига да ги накълцате на ситно, но разбира се, отнема време и търпение, за да поставите пълнежа в канелоните .

Закачете тръбата в едната ръка, а с другата напълнете канелоните , един по един със супена лъжица.

Ангелска коса

Ангелска коса или cappelli di angelo

Дълги, много тънки, деликатни тестени изделия, пастата Cappelli di angelo се продава навита на руло, за да не се счупи.

Ангелската коса може да се сервира в пилешки бульон или друга супа, но също и като придружител на пилешки или рибен сос.

Тази паста може да се приготви с раци, сурими или скариди и да се гарнира с ситно нарязан лук.

Върху чиния с ангелска коса, натрошете рибата тон в масло или поставете сардини на скара или в масло, добавете мащерка и сушени домати и зеленчуци на скара: това е удоволствие!

Кончигли или черупки

Черупки или кончигли

Формата на Conchiglie напомня на някои малки морски черупки.Набрани с нежни канали, тези къси и кръгли тестени изделия са много популярни, защото позволяват по-добре от всяка друга да запазят сосовете, които ги покриват.

Използвайте малките черупки в макаронената салата и сервирайте по-големи, пълни с пълнеж от гъби, спанак и рикота или месо.

Но също така черупките все още могат да се сервират на скара в пещ, или с кремообразен сос, приготвен от крем крем, смесен с тапенада, пипер, домат или фондю от тиквички.

тестени изделия

Черупки

Кокилетите, тези малки къси тестени изделия, които децата обичат, се класират сред макароните с лакътни тръби. Черупките имат предимството да закачат соса добре, докато устояват на печенето.

Сервирайте ги обикновени само с малко масло и шунка (ах, шунката от нашето детство!) Или като гратен.

Тъй като са малки, могат да се приготвят и като ризото с гъби или обикновени, вкусно е!

Добавете сирене или малко пушена пъстърва или поднесете черупките като гратен.

Или почерпете цялото семейство с черупчести месо, приготвени в пилешкия сос. Но има ли нещо по-добро и по-лесно да се направи от обикновена шунка и черупки?

Coquillettes са най-популярните макарони във Франция, след спагетите.

фарфале или пеперуди

Farfalle или пеперуди

Farfalles са къси тестени изделия, които са нарязани на квадратчета и след това леко прищипани в центъра, което прави дебелината на това тесто по-компактна в средата, докато крилата му са по-тънки.

Тези тестени изделия са любимите на любителите на изисканата и оригинална кухня, несъмнено, защото задържат соса в гънките си.

Използвайте макароните farfalle за рафинирани салати или ги сервирайте със миди, песто, скариди, сьомга, парчета пържено пиле или патица или с черни маслини, бадеми или зеленчуци на скара.

За да изненадате приятелите си, поднесете им ястие от фарфале в сметана / сос от тарама, поръсено със сърна от сьомга.

фузили или макарони с усукване

Фузили

Фузилите, които са най-често 7 см дълги и 5 мм дебели, са оформени като спирала или усукване. Fusilli са една от най-популярните тестени изделия в Италия, без съмнение, защото сме свикнали да ги съчетаваме с богати сосове и да ги комбинираме с доста оригинални съставки.

Така че сервираме фусилис със сушена рибена сърна и рукола, пекорино с чери домати, зеленчуци с тапенада, праз и чедър, агнешка яхния с бадеми или мергес с фета сирене.

Пригответе фузили с риба тон, пуйка, пилешки дробчета, в гратен, но все пак в салатите ще им се радвате.

лазаня

Лазаня

Ястие за лазаня е цяла Италия в хиляда листа аромати!

Богати на вкус, истински символ на италианската гастрономическа традиция, лазанята са правоъгълни и тънки листове тесто, чиято груба и пореста повърхност е опъната с изкуство.

Има хиляда и един начини за използване на лазаня !

Лазанята е подходяща за богати и вкусни сосове.

Изпечете ги във фурната, с болонезе или сос бешамел, наслоявайки няколко слоя между зеленчуци или месо, или ги сервирайте пълнени, като ги оваляте като канелони.

макарони

Макарони

Тъй като се пълнят прекрасно със сос, тази известна паста с форма на епруветка е идеална за печени скара. Макароните и сиренето са типичното домашно ястие от семейството.

С риба тон, горгонзола, козе сирене, бекон, фондю от праз, с броколи, тази паста идеално се съчетава с пилешко, бяло месо и панирана риба.

Можете също да сервирате макарони с кюфтета, всички гарнирани с доматен сос.

За празнична вечеря не се колебайте да приготвите макарони с гъши дроб.

орекиите

Orecchiettes

Orecchiettes, са къси макарони с форма на "малки уши", заоблени и кухи в средата, които имат предимството да са гладки отвътре и леко набраздени отвън.

Адаптирани да се съчетават добре с най-простите сосове, както и с най-оригиналните, те могат да се съчетаят с леко дебели сосове, по-специално на базата на риба и зеленчуци.

Подправено със зехтин / лимонов сос, с козе сирене, реблошон, моцарела, селска шунка, рукола и пиле, бекон, шунка или месо, сьомга, хадок, морски дарове, тиквички, патладжан или спанак и всякакви остатъци, стига сосът да е кадифен и кремообразен, орехите са вкусни.

pinnae

Върхове

Pinnae са тънки, дълги макарони с форма на тръба, които са скосени в краищата си, придавайки им динамична линия.

Изберете върховете, които имат жлебове: Penne Rigate.

Те запазват по-добре соса, както лек, така и плътен.

Сервирайте пенното с пикантен доматен сос с лют червен пипер: penne all'arabiata, със сметана, покрита с няколко капки водка, карбонара, с миди, скариди или миди или просто с букети карфиол, ароматни гъби, кубчета патладжан със сос бешамел или гратен.

малко спагети

Спагети

Спагетите, може би най-известната паста, са цилиндрични, тънки и много дълги.

Спагетите произлизат от италианското "spago", което означава въже. Децата обичат спагети Болонезе.

Сервирайте ги като корона в сервиращ съд, като добавите соса болонезе в центъра.

В противен случай спагетите се съчетават с всякакви сосове: чесън, хамсия, горгонзола, рикота, пекорино, къри, сосове от гъби, но също и само малки парченца моцарела и листа от Базилика.

Лингвини

Тази паста, която прилича на спагети по дължината си и плоската си страна с панделка с талиатели, може да се приготви по същия начин.

талиатели

Талиатели

Дълги и плоски, талиатели са оформени като тънки ленти, като панделки, около 7 мм широки сурови и 8 мм варени.

Леки, лесно навивани в чинията, приемащи формата на гнездо, те са особено вкусни, покрити с кремообразни сосове.

Пригответе талиателите със съвети от аспержи, диви гъби, тиквички на кубчета и патладжан, парчета пушена сьомга, лангустини или бекон.

И ако ви остане пиле или месо, нарежете ги на малки парченца, смесете ги със заквасена сметана и ги добавете към талиателите. Това е вкусно.

Original text